Pengaruh Jenis Katalis Asam Terhadap Hidrolisis Pati Dalam Kacang Hijau (Vigna radiata L.)

Abstract

Kacang hijau (Vigna radiata L.) merupakan salah satu jenis kacang-kacangan  dengan  kandungan  gizi  yang  cukup tinggi dan komposisinya lengkap. Kacang hijau (Vigna radiata L.) juga bermanfaat untuk pengobatan hepatitis, terkilir, beri-beri, demam nifas, kepala pusing (vertigo) dan pemulihan kesehatan seperti kencing kurang lancar, kurang darah, dan penyakit jantung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh katalis asam (HCl, H₂SO₄ dan HNO₃) terhadap  reaksi hidrolisis pati yang terdapat dalam kacang hijau ( Vigna radiata L.) dan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi. Jenis penelitian kualitatif dan  kuantitatif dengan design penelitian experimental laboratorium. Hasil dari uji pati kacang hijau (Vigna radiata L.) dengan berbagai jenis katalis asam (HCl, H₂SO₄, dan HNO₃) terhadap waktu didapat volume rata-rata dari katalis HCl 0,1 N 11,3 mL, HCl 0,2 N 9 mL, H₂SO₄ 0,1 N 7,3 mL, H₂SO₄ 0,2 N 6,3 mL, HNO₃ 0,1 N 9,7 mL dan HNO₃ 0,2 N 7,7 mL dengan masing-masing waktu optimum 10 menit.Pada penelitian ini dapat diketahui bahwa jenis katalis yang cepat terhidrolisis terhadap variasi waktu adalah  H₂SO₄ 0,2 N dengan volume rata-rata 6,3 mL pada waktu optimum 10 menit. Variasi konsentrasi berpengaruh terhadap proses hidrolisis pati pada kacang hijau (Vigna radiata L), dengan konsentrasi terbaik 0,2 N